发布时间:2025-01-18 00:52:28 来源:ballbet贝博bb艾弗森 阅读次数:次
天眼查显示,2024上半年国内注销和吊销的餐饮企业数量高达105.6万家,几乎等同于去年全年的餐饮企业倒闭总数。
当餐饮业的潮起潮落成为常态,一群被称为“餐饮收尸人”的设备回收商就成为行业中不可或缺的一环。
他们穿梭于城市的各个角㊣落,回收那些被遗弃的厨具、餐具和桌㊣椅,再提供给新开业的店主,为餐饮业的再生提供着源源不断的资源。
他们经历了餐饮业的兴衰更迭,也见证着店铺沉浮流转㊣之间,无数个财富梦想的点燃与破碎,餐饮老板们的兴奋与失落。
从业㊣多年,他从“收尸人”做到餐饮店老㊣板,生意破产后又做回了回收商,亲身经历了行业内的酸甜苦辣。
特别是奶茶店,今年上半年平均每个月我都能回收两三家,最近两个月,询单的客户明显增✅加,一个月就有二三十个。
许多停业的奶茶店其实没开多久,走进去看,一排排茶桶还整齐地㊣排列在操作台上,冷冻柜、沙拉柜的铁皮锃亮;
秋冬是火锅设备的销㊣售旺季,天气转凉大家爱吃火锅,这种消费趋势✅催生了大量的开店需求,新开的店都来购买二㊣手设备,我们㊣生意也火爆。
但今年刚开始,很多奶茶加盟店的老✅板就告诉我说,他们有时㊣一天的营业收入才几百块,扣掉外卖平台的手续费、总公司的管理费以及员工工资,甚至连店铺㊣的㊣租金都无法负担。
去年我们回收一套奶茶店㊣设备的价格在1到3万块之间;而今年,在餐饮店大规模㊣倒闭的情况下,同样的设备可能降至2000多块。
有✅的加盟店仅营业半年,购买全新冰柜的成本高达12万元,但在回收㊣市场上,我们只能给出㊣1-2折的价格。
有的观点认为,当倒闭潮来袭时,二手回收商的生意会变得㊣更好,但事实并非如此,我们其实是产业链的上下游,共生共荣的关系。
去年市场刚放开的时候,很多人处于失业或者半失业的状态,餐饮行业的重新启动带来了大量的开店需求,很多老板来找我打听价格,以至于我们的出货㊣速度非常快。
一种是老板将全部家底投入其中,却没有为自己预留✅足够的㊣过渡期和流动资金,连下个月的生活费都没有着落。
这两年关闭最多的餐饮店主要集中在重投资、大型餐㊣饮领域,比如投资一百万的烤肉店和八十万的火锅店。
店内的冰㊣柜、空调、打荷台和展示柜几乎都是全新的,而且选用的都是顶级品牌,但最终只能以折扣价出售。
有一个冰淇淋品牌,最初通过网红推广获得很大关注,但随后热度逐渐下降,我曾经一口气回收了4家它的✅加盟店半发酵茶。
“新鲜感”定律,同样适用㊣于现象级新品类。今年上半年,地摊火锅在成都风靡一时,吸引了大量食客前来尝鲜。
还有天水麻辣烫、淄博烧烤等网红㊣餐饮,在我们这也很难长久地开,毕竟跟本地人的口味偏好存在差异。
消费者对新品类的兴趣浓厚,但持续性的消费动力往往不足。有段时间烘焙、果切很火,现在也开始下坡路了。
原本我在工地✅上做木工,一个月赚三四千块,这些都是辛㊣苦钱,每天要在户外风吹日晒,还要㊣爬上爬下。
这行通常要从学徒做起,先洗设备、搬运,下苦力干活。 如果师傅觉✅得你㊣这孩子还可以,就愿意多教教你。
当时的获客方式非常传统,主要是在街头巷尾四处寻找,看到有店铺贴着“关门歇业”或“旺铺招租”的告示,就上前㊣联系并记录✅地址,回去后再进行整理。
但发展✅到后来,底料都是由总店统一提供给加盟店。 这样一来,开店变得简单多了,只要会招呼客人就行。
比如,一根串串最初定价为5毛,后来有商家降到4毛。原本摆盘的价格在23到25元之间,最终也被压低至18元。
雪上加霜✅的是,当时开店✅的人前仆后继。刚开始那条街上只有我一家火锅店,但四五个月后,又新开了两三家。
人家看着我们火爆,就跟着加盟。这些新店不仅分流了客✅户,还通过竞价等各种手段企图撬动我的老客户。
在这种不利的局面下,我在开业半年后被迫关闭㊣了店铺,并因此背负了几十万的银行贷✅款债务,只好做回餐饮二手回收老本行,努力工作还债。
意外的是,开火锅店的经历为我的回收业务带来了很大帮助,让我对厨房设备、各自对应的采购价都了如指掌,更深知每一位店主起早贪黑经营店铺的艰辛。
无论是那些无奈转让店铺需要处理设备的老板,还是那些准备开店前来选购设备的客户,我都能迅速与他们建立信任。
等到㊣我开火锅店时,连锁品牌已逐渐成熟,加盟店就像雨后春笋般涌现,门槛降低,价格战打得如火如荼。
当年一起开餐厅的朋友,有人继续坚守做餐饮,有人跟我一样转行做起二手回收,还有人在靠摆地摊生活。
比如你投入30万元的成本,每天只能赚几百✅块钱,长时间为营业额操心焦虑,这种生活状态不是我想要的。
餐饮二手回收的优势在于货物现成,没有损耗,不像饭店的食材放久了会放坏,这些设备㊣都是库存而非消耗品。
普通客户吃一顿饭可能会想着能省则省,但餐厅老板在购买设备时更注重投资回报,认为优质的设备能带来更多收益,因此花钱上也会更为慷慨。
二手餐饮回收被自媒体带火后,入行的新人㊣也✅多了。现在的新人就像当年火锅店的竞争一样,也开始采取低价策✅略。
比如奶茶店设备的市场价✅通常是1万元一套,有些新人将价格提高到1.1万元,吸引了大量客㊣户转✅向他们。
现✅在市场行情不好,餐厅老板更倾向于低成本投入。 比如,火锅店中的四门冰柜价格从1千元到8千元不等。
8千多的设备功能更多、档次更高,以前也有很多人购买,但近年来却很难出手。相反,1千多㊣一点的冰柜却好卖得很。
我优先考虑常规设备和容易出手的设备,尤其是加盟店的设备,通常更容易卖出。在成都,火锅店的设备特别㊣好出,来一个我要一个。
过去,在川西路、、锦里㊣等热㊣门景点,奶茶店月销售额能轻松达到四五十万,现在都缩水到十几㊣万了。
最近,我带儿子在周边玩。以前,他都会要求买二十多块一杯的奶茶。 但那一次,他绕过了原来那家店,主动走向了平价的蜜雪冰城。
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